Name: Schnecken nach Altwiener Art neu entdeckt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 24 Stück Weinbergschnecken aus dem Glas (Konserven für einfache Zubereitung); 1 kleine Knoblauchzehe (Frische Zehen sind optimal für mehr Intensität); Salz (Verstärkt die Aromen); Pfeffer (Frisch gemahlen ist am besten); 1 Spritzer Zitronensaft (Kann im Notfall durch Essig ersetzt werden); 20 g weiche Butter (Ungesalzene Butter für mehr Kontrolle über die Salzmenge); 80 g glattes Mehl (Glutenfreies Mehl kann als Alternative verwendet werden); 60 g helles Bier (Alkoholfreies Bier ist auch geeignet); 20 g Schneckenfond (Meeresfrüchtefond kann im Notfall genutzt werden); 1 Dotter (Kann durch einen veganen Ei-Ersatz ersetzt werden); 2 EL Schnittlauch (Können durch Petersilie oder Frühlingszwiebeln ersetzt werden); 1 Eiklar (Ein Ei-Ersatz funktioniert auch gut hier); 400 ml Frittierfett (Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Erdnussöl verwenden); 1 EL Schweineschmalz (Kann durch mehr Öl für eine vegetarische Option ersetzt werden)

Es ist erstaunlich, wie ein einfaches Gericht wie Weinbergschnecken nach Altwiener Art zu einem echten kulinarischen Erlebnis verwandelt werden kann. Diese zarten Schnecken, umhüllt von einer goldenen, knusprigen Teighülle und verfeinert mit aromatischer Knoblauchbutter, entführen uns auf eine geschmackliche Reise zurück ins historische Wien. Und das Beste daran? Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert und bietet im Handumdrehen ein beeindruckendes Aroma, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Wenn Sie nach einer besonderen Vorspeise suchen, die sowohl geschmacklich überzeugt als auch optisch begeistert, dann sind diese Schnecken genau das Richtige für Sie. Bereit, den Herd anzuschmeißen und den Gaumen zu verwöhnen? Lassen Sie uns gemeinsam in diese köstliche Welt eintauchen!

Warum sind diese Schnecken ein Muss?

Einfachheit: Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenig Zeit und Planung, was perfekt für den hektischen Alltag ist.
Kräftiger Geschmack: Die Kombination aus zarter Schnecke und aromatischer Knoblauchbutter entfaltet ein unvergessliches Aroma, das die Geschmacksnerven verwöhnt.
Kulinarische Reise: Mit jedem Bissen erleben Sie die tiefen Traditionen der Alt-Wiener Küche und bringen ein Stück Geschichte auf den Teller.
Vielfältig einsetzbar: Ob als elegante Vorspeise oder Hauptgericht, diese Schnecken passen zu vielen Anlässen und begeistern Gäste und Familie gleichermassen.
Begeisterung garantiert: Ihre Gäste werden beeindruckt sein, wenn Sie dieses exklusive Gericht servieren – eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Kochkünste zur Schau zu stellen!

Schnecken nach Altwiener Art Zutaten

Entdecken Sie die köstlichen Zutaten für Ihre Weinbergschnecken, die das traditionelle Geschmackserlebnis nach Altwiener Art bieten.

Für die Füllung
24 Weinbergschnecken aus dem Glas – Hauptzutat, die eine einzigartige Textur und Geschmack liefert; nutzen Sie Konserven für eine einfache Zubereitung.
1 kleine Knoblauchzehe – Sorgt für einen kräftigen Knoblauchgeschmack; frische Zehen sind optimal für mehr Intensität.
Salz – Verstärkt die Aromen; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
Pfeffer – Fügt Wärme und Tiefe hinzu; frisch gemahlen ist am besten.
1 Spritzer Zitronensaft – Bringt frische Säure ins Gericht; kann im Notfall durch Essig ersetzt werden.
20 g weiche Butter – Bietet eine cremige Basis für die Knoblauchmischung; verwenden Sie ungesalzene Butter für mehr Kontrolle über die Salzmenge.
Für den Teig
80 g glattes Mehl – Bildet den Ausbackteig und sorgt für die perfekte Textur; glutenfreies Mehl kann als Alternative verwendet werden.
60 g helles Bier – Verleiht Geschmack und Zartheit; alkoholfreies Bier ist auch geeignet.
20 g Schneckenfond – Verstärkt den Geschmack mit einem kräftigen Schneckenaroma; Meeresfrüchtefond kann im Notfall genutzt werden.
1 Dotter – Sorgt für Reichhaltigkeit und bindet den Teig; kann durch einen veganen Ei-Ersatz ersetzt werden.
2 EL Schnittlauch – Frische Kräuter sorgen für Geschmack; können durch Petersilie oder Frühlingszwiebeln ersetzt werden.
1 Eiklar – Lässt den Teig luftiger werden; ein Ei-Ersatz funktioniert auch gut hier.
Für das Frittieren
400 ml Frittierfett – Notwendig zum Frittieren; verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Erdnussöl.
1 EL Schweineschmalz – Verleiht Tiefe beim Frittieren; kann durch mehr Öl für eine vegetarische Option ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Schnecken nach Altwiener Art

Step 1: Knoblauchpaste zubereiten
Zerdrücken Sie die geschälte Knoblauchzehe zusammen mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einem Mörser zu einer feinen Paste. Mischen Sie die Paste anschließend mit einem Spritzer Zitronensaft und der weichen Butter, bis eine homogene Mischung entsteht. Diese aromatische Knoblauchbutter wird die Grundlage für die Schnecken nach Altwiener Art.

Step 2: Schnecken vorbereiten
Spülen Sie die Weinbergschnecken gründlich unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb gut abtropfen. Bewahren Sie die Schneckenbrühe auf, da sie später in der Teigmischung verwendet wird. Achten Sie darauf, dass die Schnecken trocken sind, bevor Sie sie in die Knoblauchbutter geben, damit sie beim Braten nicht spritzen.

Step 3: Schnecken in Knoblauchbutter anbraten
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die reservierte Knoblauchbutter hinzu. Fügen Sie die Schnecken hinzu und sautieren Sie sie für etwa 2–3 Minuten, bis sie warm sind und die Aromen sich verbinden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und halten Sie die Schnecken warm, während Sie den Teig zubereiten.

Step 4: Teig zubereiten
Vermengen Sie in einer Schüssel das glatte Mehl, das helle Bier und die Schneckenbrühe, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie dann das Eigelb, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Schnittlauch hinzu und rühren Sie alles gut durch. Achten Sie darauf, dass der Teig eine cremige Konsistenz hat, um die Schnecken nach Altwiener Art perfekt zu umhüllen.

Step 5: Eiweiß schlagen und unterheben
Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Falten Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den bereits vorbereiteten Teig, um ihn leicht und luftig zu machen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Schnecken knusprig werden, wenn Sie sie frittieren.

Step 6: Frittieröl erhitzen
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder einer tiefen Fritteuse das Frittierfett und das Schweineschmalz auf 180°C. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Wenn das Öl heiß ist, sind Sie bereit, die Schnecken nach Altwiener Art perfekt auszubacken.

Step 7: Schnecken frittieren
Tauchen Sie die warmen Schnecken vollständig in den Teig und lassen Sie sie dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittieren Sie die Schnecken in Portionen für ca. 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Schnecken während des Frittierens gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.

Step 8: Servieren
Lassen Sie die frittierten Schnecken auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie die Schnecken nach Altwiener Art sofort auf einem Bett aus gemischtem Salat für eine frische Note. Genießen Sie das köstliche Aroma und die knusprige Textur dieser traditionellen Delikatesse!

Expert Tips für Schnecken nach Altwiener Art

Teigkonsistenz prüfen: Achten Sie darauf, dass der Teig glatt und gut vermischt ist. Eine klumpige Mischung führt zu einer ungleichmäßigen Textur der Schnecken.
Frittieröl richtig temperieren: Nutzen Sie ein Küchenthermometer, um das Öl auf 180°C zu bringen. Eine falsche Temperatur kann die Schnecken entweder fettig oder unknusprig machen.
In Portionen frittieren: Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Zu viele Schnecken gleichzeitig im Öl führen zu Sumpf-Streifen. Arbeiten Sie in kleinen Mengen für optimale Ergebnisse.
Schnecken gut abtropfen lassen: Legen Sie die frittierten Schnecken nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Dies sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche.
Variieren Sie die Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um Ihre eigene Variante von Schnecken nach Altwiener Art zu kreieren.

Was passt zu Schnecken nach Altwiener Art?

Eine perfekte Begleitung für Ihre köstlichen Weinbergschnecken schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste verzaubern wird.

Frischer Salat: Ein knackiger gemischter Salat ergänzt die Schnecken ideal, da die Frische super mit der Knoblauchbutter harmoniert.
Knoblauchbrot: Das aromatische Knoblauchbrot eignet sich hervorragend, um die restliche Knoblauchbutter aufzusaugen und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Weißwein: Ein trockener, spritziger Weißwein, wie Grüner Veltliner, rundet das Gericht perfekt ab und harmoniert mit den Aromen der Schnecken.
Risotto: Ein cremiges Pilzrisotto ergänzt die zarten Schnecken und sorgt für eine samtige Textur, die wirklich wunderbar zusammen funktioniert.
Zitronensorbet: Als erfrischendes Dessert bringt ein Zitronensorbet eine angenehme Säure, die den Gaumen nach den herzhaften Schnecken erfrischt.
Käseplatte: Eine Auswahl an milden Käsesorten wie Brie oder Camembert bietet eine köstliche Ergänzung, die die Aromen der Schnecken unterstreicht und die Mahlzeit abrundet.

Lagerungstipps für Schnecken nach Altwiener Art

Raumtemperatur: Servieren Sie die Schnecken nach Altwiener Art frisch zubereitet für den besten Geschmack und die beste Textur. Raumtemperatur ist nicht ideal für das Lagern, da sie schnell an Qualität verlieren.
Kühlschrank: Unverarbeitete Schnecken können bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in der Teigmischung liegen. Achten Sie darauf, dass sie gut abgedeckt sind, um das Austrocknen zu vermeiden.
Gefrierschrank: Frittierte Schnecken können bis zu 1 Monat eingefroren werden. Legen Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einer Gefrierbeutel, um Frostbrand zu vermeiden. Zum Aufwärmen gleichzeitig im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten backen.
Wiedererwärmen: Überbacken Sie gefrorene Schnecken direkt im Ofen, um sie knusprig zu halten. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie die Textur beeinträchtigen kann.

Variationen & Substitutionen für Schnecken nach Altwiener Art

Entfesseln Sie Ihre Kreativität in der Küche und passen Sie dieses wunderbare Rezept nach Ihrem Geschmack an. Es gibt so viele spannende Möglichkeiten, um diesen Klassiker zu personalisieren!

Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl, um diese Leckerei für alle Essgewohnheiten zugänglich zu machen. So können auch glutenempfindliche Genießer in den Genuss kommen!
Vegetarisch: Für eine fleischfreie Variante probieren Sie mariniertes Gemüse wie Champignons oder Zucchini, die in den knusprigen Teig eintauchen. Dies fügt eine frische Note hinzu, die alle beeindruckt.
Würzige Note: Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Paprikapulver zum Teig hinzu, um zusätzliche Schärfe zu erzeugen. Diese kleine Änderung sorgt für ein aufregendes Geschmacksprofil, das die Gäste überraschen wird.
Kräutervielfalt: Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Estragon in der Knoblauchbutter – jedes Kraut bringt eine eigene geschmackliche Nuance hinzu. So wird jede Variante zum neuen Erlebnis!
Zitronenfrische: Ersetzen Sie den Zitronensaft durch Limettensaft für einen anderen säuerlichen Twist. Diese subtile Veränderung bringt eine erfrischende Note und lässt die Aromen lebendiger wirken.
Fischige Alternative: Probieren Sie gebratene Garnelen oder Tintenfisch anstelle der Schnecken. Diese Meeresfrüchte bieten eine köstliche Abwechslung zu dem klassischen Rezept und bringen den maritimen Flair auf den Tisch.
Veganer Genuss: Setzen Sie einen veganen Ei-Ersatz und pflanzliche Butter für eine rein pflanzliche Zubereitung ein, die ebenfalls köstlich und knusprig ist. Jeder kann mitessen, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen!
Fruchtige Note: Ein Hauch von frischem Zitronenthymian oder Rosmarin in der Teigmischung kann das gesamte Gericht auf eine neue Geschmacksstufe heben. Diese außergewöhnliche Ergänzung weckt die Neugier auf Ihre kulinarischen Fähigkeiten.

Praktische Vorbereitungen für Schnecken nach Altwiener Art

Planen Sie Ihr Kochen mit den Schnecken nach Altwiener Art im Voraus, um wertvolle Zeit zu sparen! Sie können die Knoblauchpaste und die vorbereiteten Schnecken bis 24 Stunden vor dem Frittieren zubereiten. Lassen Sie die Knoblauchbutter gut abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Schnecken sollten nach dem Abspülen ebenfalls trocken gelagert werden, um die Qualität zu erhalten. Am Tag des Servierens wärmen Sie die Schnecken in der Knoblauchbutter sanft auf und bereiten den Teig wie angegeben vor. Frittieren Sie sie dann bis zur goldenen Perfektion. So genießen Sie die köstlichen Schnecken mit minimalem Aufwand und maximalem Genuss!

Schnecken nach Altwiener Art Recipe FAQs

Wie wähle ich die richtigen Weinbergschnecken aus?
Die beste Wahl sind Weinbergschnecken aus dem Glas, die frisch und unbeschädigt sind. Achten Sie darauf, dass die Konservendose unversehrt ist und die Schnecken nicht überschüssige dunkle Flecken aufweisen, die auf Verderb hindeuten könnten. Wenn möglich, probieren Sie in einem Feinkostladen die frischesten Optionen.

Wie lange kann ich die Schnecken nach der Zubereitung lagern?
Am besten genießen Sie die Schnecken nach Altwiener Art frisch. Wenn Sie sie jedoch vorbereiten müssen, können unverarbeitete Schnecken bis zu 2 Stunden im Kühlschrank bleiben. Frittierte Schnecken sollten innerhalb von 1 bis 2 Tagen konsumiert werden, um die knusprige Textur zu bewahren.

Kann ich die Schnecken einfrieren?
Absolut! Frittierte Schnecken können bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Legen Sie sie einfach in einen luftdichten Behälter oder eine Gefriertüte, um Frostbrand zu vermeiden. Zum Aufwärmen legen Sie die gefrorenen Schnecken bei 180°C für 10–15 Minuten in den Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Was kann ich tun, wenn der Teig nicht gut aufgeht?
Wenn Ihr Teig nicht die gewünschte Leichtigkeit hat, können Sie sicherstellen, dass das Eiweiß gut geschlagen wurde – es sollte weiche Spitzen bilden. Auch kann der Teig etwas mehr Flüssigkeit benötigen oder das Mehl war vielleicht nicht ausreichend glatt. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut integriert sind und der Teig nicht zu dick wird.

Gibt es spezielle diätetische Überlegungen, die ich beachten sollte?
Ja, einige Menschen haben eine Schneckenallergie oder können aufgrund von Unverträglichkeiten auf Meeresfrüchte empfindlich reagieren. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gäste über eventuell allergene Zutaten informiert sind. Außerdem können die Eier und die Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, um eine vegane Version zu kreieren.

Wie verhindere ich, dass die Schnecken beim Frittieren fettig werden?
Ein wichtiger Schritt ist, das Frittieröl auf die richtige Temperatur von etwa 180°C zu bringen. Vermeiden Sie es, zu viele Schnecken auf einmal zu frittieren, da dies die Öltemperatur senken kann und die Schnaken eher dampfen als frittieren, was zu einer fettigen Textur führen kann.