Zerdrücken Sie die geschälte Knoblauchzehe zusammen mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einem Mörser zu einer feinen Paste. Mischen Sie die Paste anschließend mit einem Spritzer Zitronensaft und der weichen Butter, bis eine homogene Mischung entsteht.

Spülen Sie die Weinbergschnecken gründlich unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb gut abtropfen. Bewahren Sie die Schneckenbrühe auf, da sie später in der Teigmischung verwendet wird.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die reservierte Knoblauchbutter hinzu. Fügen Sie die Schnecken hinzu und sautieren Sie sie für etwa 2–3 Minuten.

Vermengen Sie in einer Schüssel das glatte Mehl, das helle Bier und die Schneckenbrühe, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie dann das Eigelb, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Schnittlauch hinzu.

Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Falten Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den bereits vorbereiteten Teig.

Erhitzen Sie in einem großen Topf oder einer tiefen Fritteuse das Frittierfett und das Schweineschmalz auf 180°C.

Tauchen Sie die warmen Schnecken vollständig in den Teig und lassen Sie sie dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittieren Sie die Schnecken in Portionen für ca. 3–4 Minuten.

Lassen Sie die frittierten Schnecken auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie sofort auf einem Bett aus gemischtem Salat.