Zwiebel fein hacken und in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze in geschmolzener Butter glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

Risotto Reis hinzufügen und 2-3 Minuten rühren, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Weißwein in den Topf gießen und rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist, ca. 1-2 Minuten.

Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist. Dies etwa 15-20 Minuten fortsetzen.

Für das Steinpilz-Risotto, Steinpilze in einer separaten Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer 5-6 Minuten anbraten.

Für das Rote Bete-Risotto, frisch geriebene Rote Bete direkt in den Topf mit Risotto hinzugeben.

Risotto cremig und al dente, frisch geriebenen Parmesan unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf einem Teller anrichten, mit angebratenen Steinpilzen oder Salbei und Parmesan-Chips garnieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.