Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre nicht um, bis der Zucker schmilzt, etwa 5-7 Minuten.

Zuckerlösung weiter erhitzen, bis sie zu kochen beginnt und eine tief cognac-braune Farbe erreicht, etwa 7-10 Minuten.

Vom Herd nehmen und vorsichtig Sahne hinzufügen. Rühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig und cremig wird, etwa 2-3 Minuten.

Salz und Vanille hinzufügen und gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, etwa 1-2 Minuten.

Karamell in ein sauberes Glas gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, beträgt etwa 30 Minuten.

Karamell im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Wasserbad aufwärmen.