Schmelze die Butter in einem großen Topf und füge den Safran und die Gemüsebrühe hinzu. Bring die Mischung zum Kochen, füge dann den Risottoreis und das Salz hinzu. Decke den Topf ab und lasse den Reis 18-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Lass den Reis dann vollständig abkühlen.

Für die Spinatfüllung mische die gehackte Mozzarella mit Ricotta und blanchiertem Blattspinat, würze mit Salz und Pfeffer. Für die Auberginenfüllung salze die gewürfelte Aubergine für 30 Minuten, spüle sie ab, dann brate sie in etwas Öl, bis sie goldbraun ist. Mische sie mit passierten Tomaten und Oregano.

Nimm eine Portion des abgekühlten Reises und forme ihn in deiner Handfläche zu einer flachen Scheibe. Platziere einen Löffel der gewählten Füllung in die Mitte und umschließe sie mit Reis. Rolle die Mischung behutsam zu einer ovalen oder runden Form, um die Füllung zu umschließen und sicherzustellen, dass sie gut eingewickelt ist.

Bereite eine Panierstation vor, indem du eine Mischung aus Mehl und Wasser in einer Schüssel bereitstellst und die Semmelbrösel in eine andere. Tauche jede Arancini-Ball zuerst in die Mehlschwämme, dann in die Semmelbrösel, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 160°C und frittiere die Bällchen portionsweise 4-5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe anschwitzen, bis sie duftet. Füge die passierten Tomaten und den Oregano hinzu, lasse die Sauce bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln und würze sie mit Salz und Pfeffer. Rühre gelegentlich um, damit die Sauce nicht anbrennt.

Lass die frittierte Arancini kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere die heißen Arancini zusammen mit der aromatischen Tomatensauce in einer Schüssel. Genieße dieses köstliche Arancini Rezept Original mit 3 Füllungen als Snack oder Vorspeise.