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Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis

Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis ganz einfach

Ein schnelles und gesundes Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis, perfekt für hektische Tage.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Indisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Reis
  • 200 g Basmati Reis Kann auch durch Jasminreis ersetzt werden.
Für das Curry
  • 600 g Auberginen Zucchini kann für ein leichteres Gericht verwendet werden.
  • 400 g Kichererbsen Aus der Dose
  • Koriandergrün Frische Kräuter für die Garnitur.
  • Bio-Limettenschale Alternativ Zitronenschale.
  • Salz
  • Sojajoghurt Kokosjoghurt ist eine milchfreie Option.
  • Tomaten Alternativ Dosentomaten.
  • 80 g Weiße Zwiebel Schalotten oder rote Zwiebel sind ebenfalls möglich.
  • Ingwer Frisch.
  • 1 Knoblauchzehe Alternativ Knoblauchpulver.
  • 2 EL Sonnenblumenöl Neutrales Öl.
  • Schwarze Senfsaat Normale Senfsaat ist ein Notbehelf.
  • Kreuzkümmelsaat Alternativ gemahlener Kreuzkümmel.
  • Brauner Zucker Alternativen sind Kokoszucker oder Ahornsirup.
  • Kurkuma Kann weggelassen werden.
  • 1 Chilischote Alternativ frische Chilis.
  • Curry-Blätter Alternativ Lorbeerblätter.
  • Limettensaft Alternativ Zitronensaft.

Equipment

  • Topf
  • Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Spüle den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, und lasse ihn 30 Minuten einweichen. Währenddessen die Auberginen würfeln.
  2. Bringe in einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen und koche den eingeweichten Basmati-Reis für etwa 10-15 Minuten.
  3. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und füge die schwarzen Senfsaaten hinzu. Temperiere, bis sie platzen.
  4. Füge die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Brate für 2-3 Minuten an.
  5. Füge die Auberginenwürfel, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und brate für etwa 10 Minuten.
  6. Mische die Kichererbsen, Tomaten und die Curryblätter in die Pfanne. Füge den braunen Zucker und etwas Salz hinzu und koche weitere 5-7 Minuten.
  7. Träufle frischen Limettensaft über das Curry und bestreue es mit Koriandergrün. Serviere heiß über dem Basmati-Reis.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 25mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Achte darauf, dass das Öl heiß ist, und überfülle die Pfanne nicht. Probiere das Curry gegen Ende und passe die Würze an.

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