Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Zerkleinere die Oreo-Kekse und mische sie mit der geschmolzenen Butter, bis eine feuchte Krümelmasse entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten 23x33 cm großen Form. Backe den Boden für etwa 10 Minuten, bis er fest ist, und lasse ihn dann abkühlen.

Gib den Frischkäse und den Sauerrahm in eine Küchenmaschine und püriere alles, bis es ganz glatt ist. Füge den Zucker, den Vanilleextrakt und das Espresso-Pulver hinzu und vermische alles gut. Reduziere die Geschwindigkeit und füge nacheinander die Eier und Eigelbe hinzu, bis alles gerade so miteinander verbunden ist. Schließlich gib Baileys Irish Cream und das Mehl dazu und mische sanft, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden. Backe die gesamten Baileys Irish Cream Käsekuchen Riegel bei 160°C für etwa 40 Minuten, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist. Lasse die Riegel 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen und ziehe dann die Form heraus, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie leicht köchelt. Übergieße die gehackte Schokolade mit der heißen Sahne und lasse sie kurz stehen, damit die Schokolade schmilzt. Verquirle die Mischung gründlich, bis sie cremig und glatt ist, und ziehe dann den Baileys Irish Cream unter. Lass die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen.

Gieße die abgekühlte Ganache gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung und lasse sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur fest werden. Wenn die Ganache fest ist, schneide die Baileys Irish Cream Käsekuchen Riegel in gleichmäßige Stücke und serviere sie.