Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie die dicken Baconscheiben auf ein Backblech und backen Sie sie 15-20 Minuten, bis sie knusprig sind.

In einem mittleren Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das weiße Mehl hinzugeben und gut verrühren.

Langsam die Vollmilch und die Schlagsahne einrühren, während Sie weiter mit dem Schneebesen rühren. Kochen Sie die Mischung 3-4 Minuten lang.

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den gewürfelten Frischkäse hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Mischung cremig ist.

Fügen Sie das Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzu und rühren Sie gut um.

Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie nach und nach den Cheddar und Monterey Jack Käse hinzu.

Rühren Sie den Sauerrahm gut ein, dann den zerkrümelten Bacon, die Jalapeños und die geschnittenen grünen Zwiebeln unterheben.

Abschmecken und servieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren.