Mische in einer großen Schüssel den braunen Zucker mit der Zitronenschale, bis die Aromen gut verteilt sind. Schlage die Butter hinzu und rühre sie geschmeidig und fluffig. Füge dann die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Siebe das Mehl, Backpulver und Salz in die Schüssel mit der feuchten Mischung. Foldere die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis der Teig zusammenkommt und keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einem kleinen Topf erhitze den Zucker, Zitronensaft, die Zitronenschale, die Eigelbe und eine Prise Salz unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eindickt. Durch ein feines Sieb abseihen und mit der Butter verrühren.

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verwende einen Esslöffel, um gleichmäßige Portionen des Keksenteigs auf das Backblech zu setzen. Backe die Kekse etwa 10-12 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind.

In einer hitzebeständigen Schüssel, erwärme die Eiweiße und den Zucker über einem Wasserbad, bis die Mischung 76°C erreicht. Entferne sie dann vom Wasserbad und schlage sie, bis steife Spitzen entstehen.

Sobald die Kekse abgekühlt sind, gib je einen Klecks der Zitronencreme auf die Keksoberfläche und dekoriere sie mit dem Baiser. Verwende einen Küchenbrenner, um die Baiseroberfläche leicht zu karamellisieren.