Schneide die goldenen Kartoffeln in gleichmäßige Würfel und lege sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit etwas Wasser. Bedecke die Schüssel und erhitze sie in der Mikrowelle für etwa 5 Minuten, um die Kartoffeln vorzukochen. Danach das überschüssige Wasser abgießen und die Kartoffeln beiseitelegen.

Erhitze eine große, gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gebe die dicken Speckstreifen in die Pfanne und brate sie, bis sie knusprig sind. Nimm den Speck nach dem Braten heraus und lasse ihn auf einem Küchentuch abtropfen, während du das Schmalz in der Pfanne belässt. Zerkleinere den abgekühlten Speck für späteren Gebrauch.

Verwende das verbliebene Fett in der Pfanne und füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen, durchsichtig zu werden – das dauert etwa 3-5 Minuten.

Füge die vorgekochten Kartoffelwürfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne mit den Zwiebeln hinzu. Lasse sie etwa 10-15 Minuten braten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind.

Gebe den zerkleinerten Speck in die Pfanne zu den Kartoffeln und Zwiebeln. Mische alles gut durch und lasse es eine zusätzliche Minute braten, damit sich die Aromen verbinden können.

Würze die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Serviere die Bratkartoffeln warm.