Spüle die schwarzen Augen Erbsen gründlich ab, sortiere Verunreinigungen aus und weiche sie in 6 Tassen kochendem Wasser für etwa 30 Minuten ein.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf und brate Zwiebel, Paprika und Jalapeños bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 30 Sekunden mit.

Gib die geräucherten Putenflügel und die Hühnerbrühe in den Topf und lass die Mischung 30 Minuten lang simmer.

Gieße die eingeweichten Erbsen ab und füge sie zur Brühe hinzu.

Würze mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und dem Lorbeerblatt. Lasse es 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln.

Nimm den Deckel ab, füge Cajun-Gewürz und Butter hinzu und rühre gut um. Lass es für 10-20 Minuten weiter köcheln.

Gib die Erbsen auf eine Servierplatte und garniere sie mit frischer Petersilie. Serviere sie warm.