Den Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Danach vorsichtig umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten, bis der Lachs durchgegart ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Im selben Bratfett die Garnelen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittelhoher Hitze 1-2 Minuten pro Seite braten, bis die Garnelen schön rosa und undurchsichtig sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 klein gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in dem verbliebenen Olivenöl anbraten, bis sie weich und duftend sind (etwa 2-3 Minuten). Dann 100 g eingelegte Tomaten und eine Handvoll frischen Babyspinat hinzufügen. Rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Die Hitze reduzieren und 200 ml Schlagsahne zu der Mischung in der Pfanne geben. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Sauce für 3-5 Minuten leicht köcheln lassen.

Fügen Sie 300 g gekochte Pasta Ihrer Wahl zur Sauce in der Pfanne hinzu. Rühren Sie die gekochte Pasta vorsichtig um, damit sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt wird.

Fügen Sie den gebratenen Lachs und die Garnelen zurück in die Pfanne. Sanft unter die Pasta heben.

Die cremige toskanische Lachs- und Garnelenpasta auf Tellern anrichten. Mit frisch gehacktem Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.