Dämpfen Sie die Karottenscheiben in einem Dampfkorb für etwa 5 Minuten, bis sie gerade zart sind. Begeben Sie sie anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen und ihre knackige Textur zu erhalten. Lassen Sie sie dann gut abtropfen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl und geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Sauté die Zwiebeln für etwa 3 Minuten, bis sie weich sind, und fügen Sie dann die Hähnchenbruststücke hinzu. Braten Sie das Hähnchen ca. 6-8 Minuten lang beidseitig goldbraun an.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie die Hühnerbrühe, den Frischkäse, den Honig sowie den körnigen und den gelben Senf. Rühren Sie die Mischung gut um, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese cremige Honig-Senf-Sauce wird gleich in die Pfanne gegeben.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über das angebratene Hähnchen und die Zwiebeln in der Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und senken Sie dann die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gedämpften Karotten in die Pfanne zur Sauce hinzu und lassen Sie das Ganze für etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Achten Sie darauf, die Konsistenz gegebenenfalls mit mehr Brühe anzupassen.

Vor dem Servieren mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Garnieren Sie das cremige Honig-Senf-Hähnchen mit frischer Petersilie.