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Dinkelnudeln mit Wok-Gemüse und Kokosmilch

Dinkelnudeln mit Wok-Gemüse und Kokosmilch genießen

Ein einfaches, schnelles und köstliches Rezept für Dinkelnudeln mit Wok-Gemüse und Kokosmilch, vegan und glutenfrei.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Asiatisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 1 Stück Gelbe Paprikaschote Austausch mit grüner Paprika möglich
  • 1 Stück Rote Paprikaschote Orange Paprika kann ebenfalls verwendet werden
  • 200 g Shiitake-Pilze Austernpilze oder Champignons sind alternative Optionen
  • 150 g Zuckerschoten Schneerbsen als gute Alternative
  • 200 g Bundmöhren Reguläre Karotten können dünn geschnitten verwendet werden
  • 1 Stück Weiße Zwiebeln Rote Zwiebeln für einen milderen Geschmack geeignet
  • 10 g Koriandergrün Kann bei Bedarf durch Petersilie ersetzt werden
Für die Sauce
  • 1 Stück Bio-Limette Zitronensaft ist ein guter Ersatz
  • 400 ml Kokosmilch (ungesüßt) Kann mit Gemüsebrühe verdünnt werden
  • 2 EL Sesamöl Kann durch Olivenöl ersetzt werden
  • 2-3 EL Rote Currypaste Entsprechend gewünschter Schärfe anpassen
Für die Nudeln und Gewürze
  • 200 g Dinkel-Nudeln Glutenfreie Nudeln können verwendet werden
  • 1 TL Salz Nach Belieben anpassen
  • 2 EL Öl Kann durch Kokosöl ersetzt werden
  • 1 TL Pfeffer Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer empfohlen

Equipment

  • Wok
  • Sieb
  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Gemüse vorbereiten: Wasche alle Gemüse gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  2. Dinkelnudeln kochen: Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Koche die Dinkelnudeln für 7–9 Minuten.
  3. Zwiebeln anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Öl im Wok, füge die Zwiebeln hinzu und brate sie für 3–4 Minuten.
  4. Gemüse hinzufügen: Gib die vorbereiteten Gemüse in den Wok und brate sie für 5–7 Minuten.
  5. Currypaste einrühren: Füge die rote Currypaste hinzu und koche alles für 1 Minute.
  6. Kokosmilch und Limette hinzufügen: Gieße die Kokosmilch und den Limettensaft in den Wok.
  7. Nudeln einmischen: Füge die gekochten Dinkelnudeln hinzu und mische alles gut durch.
  8. Servieren und garnieren: Streue frischen Koriandergrün darüber und serviere das Gericht heiß.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 2000IUVitamin C: 60mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, um es knackig zu halten. Variiere mit verschiedenen Gemüsesorten nach Geschmack.

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