Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Springform mit veganer Butter einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.

Rhabarber in kleine Stücke von etwa 1 cm Breite schneiden.

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

Vegane Butter und pflanzliche Kochsahne zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kurz mixen.

Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.

Rhabarberstücke gleichmäßig über den Teig verteilen und leicht eindrücken.

Kuchen für etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Kuchen nach dem Backen in der Form komplett auskühlen lassen.

Kuchen aus der Form nehmen und optional mit Puderzucker bestäuben.