Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte gelbe Zucchini, die in Scheiben geschnittenen Möhren und die geschnittene Okra hinzu. Streue das Currypulver und den gehackten Knoblauch darüber. Sauté die Gemüsemischung für etwa 3-4 Minuten.

In einer separaten Schüssel vermische die Speisestärke, Salz, Kokosraspeln und 250 ml Wasser. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Gieße die vorbereitete Soße über die angebratenen Gemüse in der Pfanne und rühre alles gut um. Bringe die Mischung zum kurzzeitigen Kochen und reduziere dann die Hitze.

Schmecke das Curry ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere es heiß und garniere es mit schwarzem Sesam und fein gehackten Frühlingszwiebeln.