Schneide den Spargel in 2 cm lange Stücke und koche sie in einem Topf mit Salzwasser für etwa 5–6 Minuten, bis sie zart sind. Die Stücke sollten leuchtend grün sein und leicht bissfest, dann den Spargel aus dem Wasser nehmen und das Kochwasser aufbewahren.

Erhitze in einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und sauté diese für ca. 3–4 Minuten, bis sie glasig ist. Gebe dann 120g Risottoreis dazu und röste ihn unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten, bis die Körner leicht transparent sind.

Gieße 20 ml Weißwein in den Topf und lasse ihn etwa 1–2 Minuten köcheln, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Fange an, das aufbewahrte Spargelkochwasser in 1/3 Portionen hinzuzufügen. Rühre ständig und lasse den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du mehr hinzufügst. Dies dauert ca. 15 Minuten; der Reis sollte am Ende cremig und al dente sein.

Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füge die vorgekochten Spargelstücke, 2 Esslöffel Butter und 50g geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles gut durch, bis die Butter geschmolzen und das Risotto schön cremig ist.

Verteile das fertige Spargelrisotto auf Tellern und garniere es optional mit 2 Teelöffeln gerösteten Pinienkernen.