Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Gib die fein gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinein. Brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 3-4 Minuten an.

Füge zwei Esslöffel Tomatenmark und einen Teelöffel Currypulver zur Zwiebelmischung hinzu und brate alles für etwa 2 Minuten.

Gieße 400 ml Kokosmilch und eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Simmern.

Gib 400 g Kichererbsen sowie zwei gewürfelte Kartoffeln in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse alles 15 Minuten köcheln.

Füge etwa 200 g Spinat in die Pfanne und rühre ihn vorsichtig unter, bis er zusammenfällt.

Schmecke das Curry mit Salz und Zitronenabrieb ab, lasse es kurz ruhen und serviere es heiß.