Kombiniere in einer großen Schüssel das Mehl Typ 405, Zucker, Frischkäse, weiche Butter, Eigelb, Vanillezucker und Backpulver. Knete den Teig kräftig, bis eine glatte Masse entsteht (5-7 Minuten).

Lege den Teig zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie und rolle ihn gleichmäßig zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm aus.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und verteile sie gleichmäßig über den ausgerollten Teig. Mische Zucker mit Zimt und streue diese Mischung über den Teig.

Rolle den Teig von einer Seite her eng auf, verwende die Frischhaltefolie, um die Rolle gleichmäßig zu formen.

Verteile die restliche Zimt-Zucker-Mischung auf der Rolle und wickele sie fest in Frischhaltefolie. Kühle die Rolle für mindestens 3 Stunden.

Heize den Backofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide die gekühlte Rolle in ca. 5 mm dicke Scheiben und platziere sie mit Abstand auf dem Backblech.

Backe die Zimtschnecken Plätzchen für etwa 15 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind.

Lass die gebackenen Plätzchen auf einem Kühlrost vollständig auskühlen.