Heize den Backofen auf 175 °C vor. Nimm eine Backform (23×33 cm) und lege sie mit Backpapier aus, dabei die Ränder überstehen lassen. Fette die Form leicht ein.

In einer großen Schüssel die weiche, ungesalzene Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig rühren. Füge dann die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mixe, bis die Masse gut verbunden ist.

Mische in einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Backpulver und das Salz. Gib diese trockenen Zutaten nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung und rühre, bis ein dicker Teig entsteht.

Nimm etwa zwei Drittel des Teigs und verteile ihn gleichmäßig in der vorbereiteten Backform.

In einer Schüssel die gehackten Erdbeeren mit der Speisestärke und optional einem Esslöffel Zucker vermengen. Lasse die Mischung für einige Minuten ruhen.

Verteile die Erdbeermischung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden.

Löffelweise den restlichen Teig über die Erdbeeren geben.

Backe die Erdbeer-Shortcake-Riegel im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten.

Lass die Riegel in der Form vollständig abkühlen.

Schneide die abgekühlten Riegel in gleichmäßige Stücke und garniere sie nach Belieben.