Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und erhitze in einem großen Topf etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Sauté die Zwiebeln für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Streue das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln und rühre alles gut um. Lass die Mischung etwa eine Minute weiterkochen.

Gieße die Rinderbrühe unter Rühren hinzu und füge das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie für etwa 15 Minuten sanft köcheln.

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide das Baguette in dicke Scheiben und bestreiche sie mit Butter, bedecke sie mit Bergkäse.

Entferne das Lorbeerblatt und den Thymian, schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig ab und gieße sie in ofenfeste Schalen.

Setze die Baguettescheiben auf die Suppe und backe sie für etwa 10 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Nimm die Schalen aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und serviere die Suppe heiß.