Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente sind, etwa 7–9 Minuten. Lasse sie abtropfen und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sesamöl. Warte, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt, etwa 1–2 Minuten.

Füge den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Gib die geschnittenen Champignons, Karotten, rote Paprika und Zucchini in die Pfanne. Streue Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber und rühre alles gut um. Brate das Gemüse etwa 5 Minuten lang, bis es zart, aber noch knackig ist.

Vermische in einer separaten Schüssel Gemüsebrühe oder Wasser, Tamari oder Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Maisstärke und optional Chiliflocken. Rühre alles gut durch, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist.

Gieße die vorbereitete Sauce in die Pfanne zu dem Gemüse und bringe alles zum Kochen. Lasse die Mischung 1 Minute lang köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Füge die gekochten Nudeln zu dem Gemüse und der Sauce in die Pfanne hinzu. Mische alles gut durch und brate es für weitere 1–2 Minuten bei hoher Hitze an.

Serviere die Frittierte Asiatische Nudeln mit Gemüse in Schalen und garniere sie mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.