Bringe in einem großen Topf den Birnensaft, Zitronensaft, Wasser, Honig, Zimtstange und die Gewürznelken zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.

Schäle die Quitten und schneide sie in Viertel, dabei das Kerngehäuse entfernen.

Lege die Quitten in die Poaching Flüssigkeit und lasse sie 8-12 Minuten simmern.

Koche die Gemüsesuppe in einem separaten Topf und füge langsam die Polenta hinzu. Rühre ständig.

Füge Ricotta und zwei Drittel des Parmesan zur Polenta hinzu und schmecke ab.

Lege Salbeiblätter auf jedes Quittenstück, wickele sie mit Speck ein.

Grille die Quitten in der Grillpfanne für 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Serviere die gegrillten Quitten auf cremiger Polenta und garniere mit Olivenöl und restlichem Parmesan.