In einem Topf kombinierst du Birnensaft, Zitronensaft, Wasser, Honig, die Zimtrinde und die Gewürznelken. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie warm ist. Schäle in der Zwischenzeit die Quitten, viertel sie und entferne das Kerngehäuse. Füge die Quitten sofort in den warmen Sirup hinzu und poche sie für etwa 8 bis 12 Minuten, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten.

Während die Quitten pochen, bringe in einem anderen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen. Rühre die Polenta langsam in die kochende Brühe und koche sie bei schwacher Hitze für etwa 15 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Polenta cremig wird.

Nachdem die Polenta fertig ist, nimm sie vom Herd und mische den Ricotta sowie zwei Drittel des geriebenen Parmesans unter. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nimm die pochierten Quitten vorsichtig aus dem Sirup und lasse sie abtropfen. Umhülle jeden Quittenabschnitt mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Speck.

Für das Grillen erhitzt du eine Grillpfanne oder den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur. Träufle etwas Olivenöl über die umwickelten Quitten und grille sie für etwa 8 bis 10 Minuten, dabei regelmäßig wenden.

Sobald die Quitten gegrillt sind, platziere sie auf den vorbereiteten Polenta-Häufchen. Streue den restlichen geriebenen Parmesan darüber.