In einer mittelgroßen Schüssel das natives Olivenöl extra, Apfelessig, Dijon-Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Dies dauert etwa 1-2 Minuten. Beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Den Grünkohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln. Die Stiele entfernen und die Blätter fein schneiden oder reißen. In einer großen Schüssel den Grünkohl mit den Croutons, Parmesan, Pekannüssen und einer Prise rotem Pfeffer vermengen. Leicht würzen und die Vinaigrette hinzufügen. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Olivenöl und Salz würzen. Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen, etwa 200-220 Grad Celsius. Den Lachs für 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis er undurchsichtig ist. Nach dem Grillen den Lachs 5 Minuten ruhen lassen.

Eine Portion des Salats auf einem Teller anrichten und darauf ein Stück des gegrillten Lachses platzieren.

Den Salat mit zusätzlichen Pekannüssen und frisch geriebenem Parmesan garnieren und vor dem Servieren einen Schuss Olivenöl oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.