Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gib einen Schuss Öl hinzu. Füge die in Ringe geschnittenen Porree und die gehackten Champignons hinzu und brate sie für etwa 4–5 Minuten an, bis sie weich sind und die Porree leicht glasig ist.

Streue die Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Muskat und optional etwas Thymian über das Gemüse in deinem Topf. Gieße dann die Gemüsebrühe hinein, erhöhe die Hitze und bringe den Mix zum Kochen.

Sobald die Brühe sprudelnd kocht, füge die Gnocchi und den frischen Spinat hinzu. Rühre alles gut durch, damit die Gnocchi gleichmäßig in der Brühe verteilt sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Eintopf für ungefähr 7 Minuten sanft köcheln. Prüfe hin und wieder die Gnocchi – sie sind fertig, wenn sie weich und zart sind.

Nimm den Topf vom Herd und serviere den Gnocchi Eintopf heiß in Schalen. Bestreue ihn mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie.