Bringen Sie in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Geben Sie die 250 g Kritharaki dazu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Dies dauert in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten. Wenn sie fertig sind, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz ausdämpfen.

Während die Kritharaki kochen, stellen Sie das Dressing her. Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Ahornsirup oder Honig hinein. Optional können Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis die Zutaten gut kombiniert sind und die Emulsion leicht cremig aussieht.

Jetzt ist es an der Zeit, das Gemüse für den Griechischen Kritharaki-Salat mit Feta vorzubereiten. Schneiden Sie die Gurke in Viertelscheiben, halbieren Sie die Kirschtomaten und würfeln Sie die rote Paprika. Außerdem sollte die rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten und der Feta in kleine Würfel geschnitten werden. Halten Sie die Kalamata-Oliven bereit, indem Sie sie ebenfalls halbieren.

Sobald die Kritharaki fertig gekocht und abgetropft sind, fügen Sie sie noch warm in die Schüssel mit dem Dressing. Dies sorgt dafür, dass die Pasta das Dressing gut aufnimmt. Mischen Sie alles gründlich zusammen, bis die Kritharaki vollständig mit dem Dressing überzogen sind.

Fügen Sie nun das vorbereitete Gemüse, den gewürfelten Feta und die Kalamata-Oliven zu den Kritharaki in die Schüssel hinzu. Streuen Sie 2 TL Oregano und 2 EL gehackte Petersilie über die Mischung. Mischen Sie alles sanft, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt werden, und achten Sie darauf, den Feta nicht zu stark zu zerdrücken.

Schmecken Sie Ihren Griechischen Kritharaki-Salat mit Feta ab und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Salat einige Minuten ruhen, damit die Aromen sich entfalten können. Servieren Sie ihn frisch und genießen Sie die lebendigen Farben und den köstlichen Geschmack, der an den Sommer erinnert.