Wasche den frischen Grünkohl gründlich unter kaltem Wasser und entferne die dicken Stängel. Schneide die Blätter in kleine Stücke.

Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere die Grünkohlblätter für etwa 2 Minuten. Gieße den Grünkohl ab und tauche ihn in Eiswasser.

Heize das Gänseschmalz in einem Topf und brate die gewürfelten Zwiebeln glasig und weich an.

Füge den blanchierten Grünkohl, Wasser, Senf und Zucker zu den Zwiebeln im Topf hinzu. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Schichte das Bauchfleisch und den Kasseler über den Grünkohl. Decke den Topf ab und lasse alles 1,5 Stunden köcheln.

Die Kohlwürste 15 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen und köcheln lassen.

Nach der Kochzeit den Geschmack prüfen und nach Belieben würzen. Bei Bedarf die Haferflocken einrühren.

Serviere den Grünkohl heiß, garniert mit Kohlwürsten und Kartoffeln.