Schneide die Äpfel in Spalten und ziehe die Schalen für die Apfelpeel-Segel ab. Hacke die Schalotten klein und schneide die Erdäpfel in Würfel.

Erhitze die Butter in einem großen Topf und füge die Apfelstücke hinzu. Brate sie 5 Minuten lang, bis sie leicht karamellisiert sind, und füge dann die Schalotten hinzu. Koche für weitere 3-4 Minuten.

Gib die gewürfelten Erdäpfel hinzu und brate sie 2 Minuten an. Deglaziere mit dem Apfelsaft und rühre gut um. Decke den Topf ab und lasse 15 Minuten köcheln.

Püriere die Mischung mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz. Füge nach Bedarf Wasser hinzu und rühre das Obers ein. Schmecke mit Salz und frischen Kräutern ab.

In einer separaten Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist (5-7 Minuten). Brate die Apfelpeel-Segel in heißem Butterschmalz für 2-3 Minuten goldbraun.

Richte die Suppe in tiefen Tellern an, toppe jede Portion mit knusprigem Speck und dekoriere mit gebratenen Apfelpeel-Segeln.