Wasche das Suppenhuhn gründlich, tupfe es anschließend trocken und viertle es. Gib die Hühnerteile zusammen mit den Innereien in einen großen, schweren Topf und gieße ausreichend kaltes Wasser hinein, sodass alles gut bedeckt ist. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe das Wasser zum Kochen.

Sobald das Wasser kocht, wird sich Schaum an der Oberfläche bilden. Mit einem Schöpflöffel diesen Schaum vorsichtig abschöpfen, um die Brühe klar und rein zu halten. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

Reduziere die Hitze, sodass die Suppe nur leicht köchelt. Füge die zwei Zweige Thymian, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und den gehackten Knoblauch hinzu. Lass die Suppe nun für etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.

Während die Brühe köchelt, reinige und schäle das Gemüse. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit gib die Zwiebel und das restliche vorbereitete Gemüse in den Topf.

Nach der Kochzeit von 2 Stunden nimm die Gemüsestücke vorsichtig aus der Brühe. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie kleinwürfelig schneidest und warm hältst.

Entferne die Hühnerteile aus der Brühe. Ziehe die Haut ab, löse das Fleisch von den Knochen und schneide es in kleine Stücke.

Seihe die Brühe durch ein feines Sieb, um die Gewürze und Gemüseabschnitte zu entfernen. Schmecke die klare Brühe nach Belieben mit Salz und einer Prise Muskatnuss ab.

Verteile das Hühnerfleisch und das geschnittene Gemüse gleichmäßig in tiefen Tellern. Gieße die heiße Brühe darüber und verfeinere die Hühnersuppe nach Wunsch.