In einer Schüssel das lauwarme Wasser mit der zerbröckelten Hefe und dem Honig vermischen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und dann für etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Zu der schäumenden Hefemischung das Dinkelmehl Typ 630, Mehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 1050, Roggenvollkornmehl und Salz hinzufügen. Danach den Joghurt dazugeben und alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne oder einen Dutch Oven bereitstellen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen und formen.

Mit einem scharfen Messer die Oberseite jedes Laibs leicht einschneiden.

Die geformten Brote in den vorgeheizten Dutch Oven legen, den Deckel aufsetzen und das Brot 45 Minuten lang backen.

Die Joghurtkruste nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.