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Cold pea soup with sour cauliflower and boiled beef

Kalte Erbsensuppe mit saurem Karfiol und Tafelspitz

Eine erfrischende kalte Erbsensuppe mit saurem Karfiol und Tafelspitz, perfekt für warme Tage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 12 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 52 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: österreichisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt) frische oder gefrorene Erbsen sind perfekt
  • 500 ml klare Gemüsesuppe verwenden Sie eine natriumarme Variante für ein leichteres Gericht
  • 150 ml Sauerrahm griechischer Joghurt kann ebenfalls verwendet werden
  • Salz nach Geschmack anpassen
  • Cayennepfeffer für weniger Schärfe weglassen oder reduzieren
  • 1 Prise Muskatnuss frisch geriebene Muskatnuss verleiht das beste Aroma
Für den Garnitur
  • 250 g Karfiolröschen frisch oder gefroren sind beide in Ordnung
  • 2 EL Apfelessig Weißweinessig kann ebenfalls verwendet werden
  • 1 Prise Zucker kann weggelassen werden, wenn nicht nötig
  • 2 EL Distelöl kann durch Olivenöl ersetzt werden
  • 150 g gekochter Tafelspitz für eine vegetarische Variante durch pflanzliches Protein ersetzen
  • Kerbel zum Garnieren Koriander oder Petersilie sind gute Alternativen

Equipment

  • Hochleistungsmixer
  • Topf
  • Schüssel
  • Löffel

Method
 

Vorbereitung
  1. Taucht die jungen Erbsen in kaltes Wasser und lasst sie etwa 10 Minuten stehen, bis sie aufgetaut sind.
  2. Gebt die Erbsen, klare Gemüsesuppe und Sauerrahm in den Hochleistungsmixer und püriert es für 2-3 Minuten.
  3. Schmeckt die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss ab und stellt sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Garnitur
  1. Bringt einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt die Karfiolröschen hinzu. Kocht sie für 5-7 Minuten.
  2. Gießt das Wasser ab und lasst die Röschen kurz ausdampfen.
  3. Misch die warmen Karfiolröschen mit Apfelessig, Distelöl und Zucker und lasst sie für 10 Minuten ziehen.
  4. Nehmt die Erbsensuppe aus dem Kühlschrank, gebt sie in Schalen und vermischt die marinierten Karfiolröschen.
  5. Garnieren mit gekochtem Tafelspitz und Kerbel.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 320kcalCarbohydrates: 30gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 20mgSodium: 450mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Die Suppe kann am Vortag vorbereitet werden. Gesunde und nahrhafte Wahl für heiße Tage.

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