Schälen und würfeln Sie die süßen Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Zwiebeln in kleine Stücke.

Erhitzen Sie 50 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.

Geben Sie die vorbereiteten Wurzelgemüse in den Topf und braten Sie sie an, bis sie weich sind, dann fügen Sie die gewürfelten Karotten hinzu.

Streuen Sie 1 Esslöffel braunen Zucker über das Gemüse und rühren Sie um. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft und etwas Salz hinzu.

Gießen Sie 500 ml trockenen Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn leicht reduzieren.

Gießen Sie 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf und lassen Sie alles für etwa 1 Stunde sanft köcheln.

Pürieren Sie die Suppe nach dem Köcheln, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Rühren Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf und geben Sie gemahlenen Kümmel, Pfefferkörner und Kardamom hinzu.

Fügen Sie 200 ml Obers hinzu und erhitzen Sie die Mischung sanft.

Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit feinen Scheiben des Südtiroler Rohschinkens und etwas geriebenem Allgäuer Bergkäse.