Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie grob in Stücke. Die Schalotten und den Ingwer fein hacken.

Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und fügen Sie den Honig hinzu. Dünsten Sie die Schalotten und den Ingwer etwa 3-5 Minuten.

Gießen Sie den frisch gepressten Orangensaft in die Pfanne und lassen Sie die Mischung etwa 2-3 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Gemüsebrühe und die vorbereiteten Karotten hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Crème fraîche unter. Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Servieren Sie die Karottensuppe in Schalen und garnieren Sie sie mit grob gehackter Minze und Kokosflocken.