Erhitzen Sie das Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und die Jalapeños hinzu und braten Sie alles 4-5 Minuten lang an, bis es weich ist und die Zwiebel glasig wird. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn eine weitere Minute mit, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Streuen Sie das Mehl über die Zwiebelmischung und rühren Sie kontinuierlich um, um eine gleichmäßige Paste zu bilden. Kochen Sie diese Mischung etwa eine Minute lang, bis sie leicht goldbraun ist.

Gießen Sie langsam die Milch in die Mischung und verquirlen Sie alles gründlich, um Klümpchen zu vermeiden. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung sanft zum Köcheln. Lassen Sie sie 2-3 Minuten köcheln, damit sie eindickt.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie nach und nach die Stücke des American Cheese, Monterey Jack Käse und des scharfen Cheddars hinzu. Rühren Sie gut um, damit der Käse vollständig schmilzt.

Fügen Sie die abgetropften Tomaten mit grünen Chilischoten und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie den Dip einige Minuten köcheln, um die Aromen zu verbinden.

Gießen Sie den fertigen Käse-Dip in eine Servierschüssel und garnieren Sie ihn optional mit frischem, gehacktem Koriander. Servieren Sie den Dip heiß mit robusten Tortilla-Chips.