Heize den Ofen auf 190 °C vor und bereite eine Auflaufform mit etwas Kochspray vor.

Schäle die Steckrüben und schneide sie in dünne, gleichmäßige Scheiben.

Lege die Hälfte der Steckrüben gleichmäßig in die Auflaufform und streue die Hälfte des Käses sowie die Frühlingszwiebeln darüber.

Würze die erste Schicht mit Salz und Pfeffer, füge die zweite Hälfte der Steckrüben hinzu und gieße die Schlagsahne gleichmäßig darüber.

Streue den restlichen Käse auf die oberste Schicht der Steckrüben und backe das Gratin abgedeckt 30 Minuten lang.

Entferne die Folie und backe das Gratin weitere 30–40 Minuten bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasse das Gratin 5 Minuten ruhen und serviere es warm.