Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Püriere die überreifen Bananen in einer großen Schüssel, bis du etwa 1 ¼ Tassen erhältst.

Füge die großen Eier, das Avocadoöl, den Kokoszucker und den Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und verquirle alles gut.

In einer separaten Schüssel vermische das fein gemahlene Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und optionalen Zimt.

Falte die trockenen Zutaten vorsichtig in die nassen Zutaten, bis gerade so alles vermischt ist.

Wenn gewünscht, füge jetzt deine optionalen Zutaten wie Schokoladenstückchen oder gehackte Walnüsse hinzu.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe das Brot für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasse das Bananenbrot vollständig in der Form abkühlen und hebe es anschließend vorsichtig mit dem Backpapier heraus.

Nutze ein gezahntes Messer, um das abgekühlte Bananenbrot in gleichmäßige Scheiben zu schneiden.