Füllung zubereiten: Beginne damit, die Bambussprossen fein zu pürieren und die Garnelen grob zu hacken. Mische diese in einer Schüssel mit Shaoxing Wein, Maisstärke, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Sesamöl. Rühre alles gut um, bis eine dicke Paste entsteht. Stelle die Füllung anschließend für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Teig vorbereiten: Vermenge in einer hitzebeständigen Schüssel die Weizen- und Tapiokastärke mit Salz. Gieße dann 125 ml kochendes Wasser und 1½ Esslöffel neutrales Öl hinzu. Knete den Teig mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis er glatt und elastisch ist. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.

Teigtaschen formen: Teile den fertigen Teig in 20 gleich große Portionen. Forme jede Portion zu einer kleinen Kugel und rolle sie dann auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu einem dünnen, runden Blatt aus.

Teigtaschen füllen: Platziere 1 Teelöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte jedes Teigblattes. Klappe die Teigblätter zusammen und drücke die Ränder fest, um sie zu versiegeln.

Dämpfen: Lege die gefüllten Teigtaschen in einen Dämpfer, der mit Backpapier ausgelegt ist. Dämpfe die Teigtaschen bei mittlerer Hitze für etwa 7 Minuten.

Dip-Sauce zubereiten (optional): In einer kleinen Schüssel mischst du nach Geschmack Chiliöl, Sojasauce und Zucker.