Heize den Ofen auf 200°C vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.

Schlage in einer großen Schüssel das Xylit mit der Butter, bis die Masse cremig ist. Füge die Eier, das Apfelmus, den Vanilleextrakt und den Zimt hinzu und vermische alles gut.

In einer separaten Schüssel vermenge das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Mischung und rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Falte die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und backe die Muffins für 12-14 Minuten.

Lass die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter umsetzt.