Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Pasta für 7-9 Minuten, bis sie al dente ist.

Bereite den Mais vor, indem du ihn frisch grillst oder gefroren verwendest. Schneide die Körner ab, wenn du frischen Mais benutzt.

In einer separaten Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Limettensaft, Chilipulver, Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.

In einer großen Rührschüssel die abgekühlte Pasta mit Mais, Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Koriander und Cotija-Käse vermengen.

Das Dressing über die Salatzutaten gießen und gut vermengen.

Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut umrühren.