Schälen und reiben Sie die festkochenden Kartoffeln in eine Schüssel. Vermengen Sie die geriebenen Kartoffeln mit einem Ei und einer Prise Salz. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen.

Reinigen und schneiden Sie die braunen Champignons in Scheiben, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Pilze für etwa 4 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie weiter.

Lassen Sie die Gemüse-Mischung etwas abkühlen, während Sie die überschüssige Flüssigkeit von den geriebenen Kartoffeln abtropfen lassen. Mischen Sie die abgetropften Kartoffeln dann mit den abgekühlten Gemüse und zerrupfen Sie den Mozzarella darüber. Würzen Sie die Mischung mit Pfeffer.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Kartoffelmischung hinein und formen Sie eine gleichmäßige Rösti. Braten Sie die Rösti für etwa 4-5 Minuten bis sie goldbraun ist. Wenden Sie die Rösti und braten Sie die andere Seite bis zur gewünschten Knusprigkeit.

Gießen Sie die Sahne in die heiße Pfanne, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 3-4 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie die Rösti in Stücke und richten Sie sie auf einem Teller an. Löffeln Sie die Zwiebel-Pilzrahmsoße über die Rösti und genießen Sie das Gericht.