Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Xylit, Backpulver und eine Prise Salz gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit den Eiern cremig rühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Mandelmilch und Mandelessenz hinzufügen.

Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, etwa zu zwei Dritteln füllen.

Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form stehen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.