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Mungobohnensalat mit Soba-Nudeln

Mungobohnensalat mit Soba-Nudeln für schnelles Essen

Dieser Mungobohnensalat mit Soba-Nudeln ist ein schnelles, gesundes und proteinreiches Gericht, das mit frischen Zutaten begeistert.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Asiatisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Mungobohnen Über Nacht einweichen
  • 1 Prise Salz Nach Geschmack
  • 2 Stück Karotten Geraspelt oder julienniert
  • 200 g Soba-Nudeln Glutenfreie Option: Vollkorn-Soba
  • 1 Stück Frischer Ingwer Fein gerieben
  • 1 Stück Knoblauchzehe Frisch und gehackt
  • 2 EL Sojasauce Natriumarme Sojasauce für leichtere Option
  • 2 EL Öl Z.B. Sesamöl oder Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft Frisch gepresst
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln Beide Teile verwenden
Für das Dressing
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Honig oder Agavensirup Nach Geschmack hinzufügen

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Wasche die Mungobohnen gründlich unter fließendem Wasser und weiche sie für bis zu 1 Stunde in einer Schüssel mit ausreichend Wasser ein.
  2. Bringe in einem Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen und füge die eingeweichten Mungobohnen hinzu. Koche die Bohnen für etwa 20 Minuten.
  3. Setze einen weiteren Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Koche die Soba-Nudeln gemäß der Verpackungsanleitung, meist etwa 5-7 Minuten.
  4. Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl und füge den fein geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté die Mischung für 1-2 Minuten.
  5. In einer großen Schüssel vermenge die vorgekochten Mungobohnen, Soba-Nudeln, die sautierte Ingwer-Knoblauch-Mischung, geraspelte Karotten und die gehackten Frühlingszwiebeln.
  6. Träufle die Mischung aus Sojasauce und frisch gepresstem Limettensaft über den Salat und vermenge alles gründlich.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 400mgPotassium: 350mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 200IUVitamin C: 5mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Perfekte Textur: Achte darauf, die Mungobohnen nicht zu überkochen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und verwende frische Aromen für den besten Geschmack.

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