Zuerst waschen und schneiden Sie die Champignons und die weiße Zwiebel in kleine Stücke. Stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten bereitstehen, einschließlich Tomatenmark und Gewürzen. Diese Vorbereitungen fördern einen reibungslosen Kochprozess und helfen Ihnen, den Überblick zu behalten. Nehmen Sie eine große Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.

Gießen Sie etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist. Danach die Champignons hinzufügen und etwa 5–7 Minuten weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Rühren Sie jetzt das Tomatenmark in die Pfanne und lassen Sie es 1-2 Minuten anbraten, um den Geschmack zu intensivieren. Fügen Sie die stückigen Tomaten und den Zucker hinzu und mischen Sie alles gut durch. Geben Sie auch die Lorbeerblätter hinein, um den Aromen eine subtile Kräuternote zu verleihen. Lassen Sie das Ragout etwa 2–3 Minuten köcheln, bis es gut vermischt ist.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ragout ungefähr 10 Minuten lang sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Sauce eindickt und die Aromen sich verbinden. Achten Sie darauf, dass sich keine Anbrenner bilden, und passen Sie die Hitze entsprechend an. Es sollte eine schöne, dicke Konsistenz erreichen.

Während das Ragout köchelt, bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die Muschelnudeln gemäß der Packungsanweisung für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Prüfen Sie rechtzeitig die Konsistenz, um sicherzustellen, dass sie nicht überkochen.

Sobald die Nudeln fertig sind, gießen Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Fügen Sie die gekochten Muschelnudeln direkt in das Ragout und rühren Sie die gefrorenen Erbsen unter. Lassen Sie alles für weitere 2–3 Minuten vermischen, damit die Nudeln die köstlichen Aromen des Gemüseragouts aufnehmen können.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus dem Ragout. Fügen Sie kurz vor dem Servieren frische Basilikumblätter hinzu und rühren Sie sie vorsichtig unter. Servieren Sie die Muschelnudeln mit Gemüseragout warm auf Tellern und genießen Sie das bunte, aromatische Gericht, das sowohl gesund als auch befriedigend ist.