Schälen Sie die Sellerie oder Steckrübe und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Kochen Sie die gewürfelten Wurzelgemüse in der Mikrowelle für 4-8 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchdringbar sind. Lassen Sie das Gemüse anschließend abkühlen.

In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den Apfelessig, das Süßungsmittel, Salz, Pfeffer und den braunen Senf vermengen und gut verrühren.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Gemüsewürfel, die gehackten Frühlingszwiebeln, die gehackte Selleriestange und ein gehacktes Ei vermengen.

Das Dressing über die Mischung gießen und gut umrühren. Restliches Ei in Scheiben auf die Oberseite legen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.