Wasche 1 kg festkochende Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser. Setze sie mit Schale in einen großen Topf und füge 1 TL Salz hinzu. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie weich sind. Nach 10 Minuten bringe 3 Eier hinzu, um sie gleichzeitig zu kochen.

Während die Kartoffeln kochen, schäle und hacke eine Zwiebel und 5 Gewürzgurken in kleine Würfel. Gib diese in eine große Schüssel und füge 250 g Mayonnaise, 6 EL Gurkenwasser, 1 EL Senf und eine Prise Zucker hinzu. Rühre alles gut um und schmecke das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Sobald die Kartoffeln gar sind, gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen. Pelli die warmen Kartoffeln vorsichtig und schneide sie in 3-5 mm dicke Scheiben. Füge sie zur Dressing-Mischung in die Schüssel hinzu.

Schneide die gekochten Eier in kleine Stücke und füge sie ebenfalls in die Schüssel hinzu. Mische alles sanft, bis die Kartoffelscheiben und die Eier gleichmäßig im Dressing verteilt sind. Probiere den Salat und passe die Gewürze nach Belieben an.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du den Salat nochmals umrühren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.