Die Spargelschalen und -abschnitte in einen großen Topf geben und mit 800 ml Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermengen. Den Topf zum Kochen bringen und die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aromatisch ist und die Schalen weich sind.

Nach dem Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Flüssigkeit beiseitestellen.

In einem großen, sauberen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln fein würfeln und in der geschmolzenen Butter anbraten.

Nach dem Anbraten der Zwiebeln 2 EL Mehl hinzufügen und kurz rösten, bis die Mischung eine goldgelbe Farbe annimmt.

Langsam die zuvor abgefangene Spargelbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen.

80 ml Weißwein und 250 ml Schlagsahne einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Suppe nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 TL Zucker abschmecken.

Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie eine samtige, cremige Konsistenz erreicht hat.

Die fertige Suppe in Schalen anrichten und nach Belieben garnieren.