Heize deinen Ofen auf 163 °C vor und bereite die Springform vor.

Vermische die Graham-Cracker-Brösel, 60 g Zucker und die geschmolzene Butter und drücke die Mischung in den Boden der Springform.

Gib die Pfirsiche mit 60 g braunen Zucker, Zimt, Zitronensaft und etwas Speisestärke in einen Topf und lasse sie 5 Minuten köcheln.

Schlage den Frischkäse glatt, füge 150 g Zucker hinzu und rühre weiter, dann Sauerrahm, Vanilleextrakt und die Eier nacheinander ein.

Verteile die Hälfte der Käsemasse über die Kruste und die Hälfte der Pfirsichfüllung. Wiederhole mit der restlichen Masse.

Mische das Mehl mit dem restlichen braunen Zucker und kalter Butter, bis krümelig, und streue es über die oberste Schicht.

Backe den Cheesecake für 55 bis 65 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Lass den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür abkühlen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.