In einer großen Schüssel Weißmehl, Zucker, aktive Trockenhefe und Salz vermengen. Anschließend die geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen und alles gut vermischen. Füge das Ei hinzu und knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Den vorbereiteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel die gewürfelten Pfirsiche, Zimt, braunen Zucker und den weichen Frischkäse gut vermengen. Rühre, bis eine gleichmäßige, reichhaltige Füllung entsteht.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm ausrollen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Zimtschnecken in eine gefettete Backform legen und nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Zimtschnecken für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Die frisch gebackenen Pfirsichkuchen Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.