Krümle die frische Hefe in eine Schüssel und füge die lauwarme Milch sowie den Zucker hinzu. Rühre vorsichtig um und lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen.

In einer großen Schüssel mischst du das Weizenmehl, die Eier, die weiche Butter, den Magerquark und eine Prise Salz. Gib die aktive Hefemischung hinzu und knete alles für etwa 5 Minuten.

Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig für ungefähr 1 Stunde ruhen.

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, teile ihn in Portionen und forme kleine Brötchen.

Lege die geformten Brötchen auf ein Backblech und lasse sie für 20 Minuten ruhen.

Vermische das Eigelb mit einem Esslöffel Milch, um eine Eierwäsche herzustellen.

Heize den Ofen auf 180°C vor, bestreiche die Brötchen mit der Eierwäsche und backe sie für etwa 25 Minuten.

Nehme die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost abkühlen.